棒の幅は、options.scales.xAxesで設定します。
options: { : scales: { xAxes: [ { categoryPercentage: 0.8, // ┐省略時の値 barPercentage: 0.9, // ┘ :
categoryPercentage:目盛り線の幅に対する棒(複数棒)の占める幅の割合。1にすると要素間の空白が狭くなります。
barPercentage:categoryPercentageに対する単独棒の幅。1にすると複数棒間間隔がなくなり、1より小さくすると棒が細くなり間隔が広がります。1以上にすると重なります。
単一棒の場合は、categoryPercentage/barPercentageの一方だけの設定で、ほぼ同じような結果になります。
棒間に隙間のないヒストグラムにするには、categoryPercentage: 1 (1.1のほうが見栄えが良い)だけにします。
値を変えて確認してください。